La poudre de gingembre est une épice jaune beige, issue du rhizome séché et moulu. Il possède un goût chaud, piquant et citronné. Elle est utilisée en cuisine (plats salés, pâtisseries, boissons). Elle est également utilisée pour ses vertus anti-inflammatoires et digestives ;  elle est plus concentrée que le gingembre frais. Elle se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.