L’aubergine diakhatou, ou « jaxatu » en wolof, est une petite aubergine africaine amère, très prisée au Sénégal et en Afrique de l’Ouest pour sa saveur unique et sa texture ferme. Souvent verte, blanche ou écarlate, elle est incontournable dans les plats mijotés comme le thiéboudiène et le mafé. Elle est riche en fibres, vitamines et antioxydants.