La pâte de maïs (corn dough) fermentée est un aliment de base ghanéen, disponible en sacs (parfois 10 kg ou en unités traditionnelles comme l’olonka) pour préparer le kenkey, le banku ou l’akple. Elle est fabriquée à partir de maïs fermenté, sans additifs, et se conserve idéalement au congélateur.