Le Diakhatou (ou aubergine africaine, Solanum aethiopicum) est un légume-fruit incontournable en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, apprécié pour sa saveur légèrement amère et sa texture ferme. Ce petit fruit rond, souvent vert ou écarlate, est essentiel dans le thiéboudiène, les ragoûts et les sauces, et possède de nombreuses vertus nutritionnelles.