La farine de mil, ou soungouf, est une alternative sans gluten nutritive et polyvalente, très consommée en Afrique de l’Ouest. Riche en fer, magnésium, fibres et protéines, elle est idéale pour les bouillies, galettes, crêpes et pâtisseries. Cette céréale à faible indice glycémique est une « perle nutritive » adaptée aux régimes sans gluten.