La pistache africaine, souvent appelée égousi (ou egusi), est la graine oléagineuse de certaines variétés de courges ou melons africains (notamment Cucumeropsis mannii). Très consommées en Afrique centrale et de l’Ouest, ces graines riches en protéines et lipides sont une base essentielle pour de nombreuses sauces épaisses, soupes et plats traditionnels.